大根 辛み抜き。 大根の辛み抜き?大根がどこを切ってもすごく辛いです。サラダとして使...

このひげ根が真っすぐに並んでいるものと、曲がったり歪んだりしているものがあります。

沸騰したらふたをせず弱火~中火でコトコト煮て、大根が半透明になったら火を止めます。

ところが完成したものを食べたら… 辛い! ヒリヒリ辛すぎて食べられない物が出来上がる事があります。

なぜかというと大根の辛み成分アリルイソチオシアネートは揮発性があります。

グルコシノレートやミロシナーゼは大根の皮の部分に多いため、 皮を厚めに剥くことで辛味を抑えることができます。

大根おろし汁でうがいをすると口内炎や虫歯、歯肉炎などの炎症に効果があるといわれますし、風邪をひいたときや喉の調子が悪い時に大根飴が効くということもよく知られています。

葉っぱが切り落とされている場合は、茎の部分がみずみずしいもの。

ところが完成したものを食べたら… 辛い! ヒリヒリ辛すぎて食べられない物が出来上がる事があります。

他にはスーパーで良く見かけるものといえばラディッシュですかね。

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